餐飲油水分離器效果好壞與設備尺寸大小無直接關系；決定餐飲油水分離器效果好壞的決定因素是安裝與實際情況相匹配的合格油水分離器裝置。餐飲油水分離器設備尺寸過小容易導致污水溢出狀況，油水分離不徹底；餐飲油水分離器設備尺寸過大容易出現餐廚含油污水乳化現象，油水無法徹底分離。

決定餐飲油水分離器尺寸的因素有以下幾個方面：

1、餐廚污水的峰值排水量（決定性因素），因餐飲飯店、食堂、中央廚房等不同場景、不用用餐人數決定了后廚的排水量多與少；通常情況來講時段內需處理的含油污水量越大，使用的設備尺寸也就越大，反之時段內需處理的含油污水量越小，設備尺寸也就越小。

2、餐飲油水分離器的功能多少影響到設備尺寸的大小，時段內處理的含油污水量同等情況下，無動力油水分離器設備尺寸要比全自動油水分離器尺寸大（全自動油水分離器因有曝氣裝置、加熱裝置等，處理效率要比無動力設備更高）；智能油水分離器要比全自動油水分離器設備小（智能油水分離器處理效率更高，效果更好）。

3、設備安裝環境決定油水分離器設備尺寸的大小，通常情況下受空間大小影響，廚房內直接安裝使用的油水分離器設備尺寸要小于室外、地下室、設備房安裝設備的尺寸。

不管是何種因素影響，調整餐飲油水分離器設備尺寸的大與小都需要經過科學合理的峰值排水量進行測算，調整后設備能滿足含油污水的處理需求且達到環保污水排放標準才視為合格產品。